食用菌栽培過程中必須保證栽培料、栽培環(huán)境的純凈，沒有其它雜菌或有害微生物的污染，否則容易影響食用菌的生產(chǎn)及產(chǎn)量，嚴(yán)重的發(fā)生大規(guī)模的病害。食用菌栽培過程中，接種必須無菌操作，栽培料要進(jìn)行滅菌，栽培大棚場地也需要進(jìn)行滅菌，給食用菌生產(chǎn)提供一個良好的環(huán)境。

食用菌滅菌方法有多種，不同滅菌方法滅菌時間和滅菌效果不同。常用滅菌方法有干熱滅菌法和濕熱滅菌法。由于濕熱滅菌法滅菌效果好，使用較多，常用濕熱蒸汽滅菌法有以下三種:

煮沸滅菌法:用100度開水煮沸滅菌，使用開水煮料，滅菌效果不好，已經(jīng)淘汰。

常壓蒸汽滅菌法:常壓蒸汽滅菌，使用蒸汽進(jìn)行滅菌，溫度可以保持在105度左右，消耗好。

高壓蒸汽滅菌法:高壓蒸汽滅菌是配合滅菌鍋等可以承壓的設(shè)備進(jìn)行的，滅菌溫度可以達(dá)到120-130度，滅菌速度快，效果好。